Pesto di foglie di carote

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pesto di carote

 

Ingredienti:

 

foglie di carote, aglio, olio extra vergine di oliva, sale.

 

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Vignarola romana

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cipollotti

 

 

Ingredienti:

 

carciofi romaneschi (mammole) 2 pezzi – piselli 300 g – fave 300 g – lattuga romana 200 g – cipollotti 2 pezzi – olio extravergine di oliva 2 cucchiai – sale q.b. – pepe q.b.

 

 

Preparazione:

 

Tagliate a pezzetti i cipollotti, metteteli in una pentola bassa e larga e fateli appassire nell’olio extravergine di oliva a fuoco basso.

 

Tagliate la lattuga romana a listarelle; mondate i carciofi e tagliateli a spicchi. Aggiungete lattuga e carciofi ai cipollotti, mescolate bene, poi salate e pepate.

 

Coprite e fate cuocere a fuoco bassissimo, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaiata di acqua, ma solo se necessario. Lasciate cuocere per circa 10 minuti.

 

Aggiungete progressivamente i piselli e le fave. I tempi di cottura dipendono dalla tenerezza e dalla freschezza delle verdure ma saranno orientativamente intorno ai 20 minuti.
Servire caldo o tiepido.

Strudel di erbette e formaggio

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erbette

 

Ingredienti:

 

erbette g 500 – ricotta g 250 – taleggio g 90 – grana grattugiato g 60 – 2 tuorli – cipolla – alloro – olio extravergine d’oliva – sale – pepe – Pasta: farina g 250 più un po’ per il canovaccio – burro g 50 – 2 uova – sale

 

 

Preparazione:

 

Pasta: fate fondere il burro in g 100 di acqua calda con g 5 di sale. Lasciate raffreddare il composto, quindi utilizzatelo per impastare la farina, a cui avrete unito mezzo uovo. Lavorate bene il composto in modo da ottenere una pasta liscia e molto elastica. Raccoglietela a palla e lasciatela riposare almeno mezz’ora sotto una casseruola calda. Intanto mondate le erbette eliminando i gambi, scottatele per 5′ in acqua bollente condita con un cucchiaio di olio e una foglia di alloro, quindi scolatele e strizzatele. Insaporitele poi in padella in un velo di olio con uno spicchio di cipolla tritato, sale e pepe. Alla fine aggiungete il grana, la ricotta e 2 tuorli. Eliminate la crosta del taleggio, tagliatelo a cubetti e aggiungetelo al composto di erbette e ricotta Spolverizzate di farina un canovaccio pulito, ponetevi al centro la pasta e stendetela sottilissima (mm 2-3). Dopo averla spianata con il matterello, aiutatevi a stenderla ponendo il dorso delle mani sotto la sfoglia e tirandola delicatamente. Dovrete ottenere un rettangolo di cm 30×55 circa. Distribuite sopra la pasta il composto di erbette e formaggio. Aiutandovi con il canovaccio arrotolate lo strudel e trasferitelo su una placca coperta di carta da forno. Piegatelo a ferro di cavallo e spennellatelo generosamente con un uovo sbattuto. Infornatelo a 185 °C per 25′ circa. Sfornatelo quando sarà dorato, lasciatelo riposare e servitelo tiepido.

La pasta può essere sostituita da pasta sfoglia o pasta brisè già pronta. Ma solo se non avete tempo!

Coste al forno

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coste

 

Ingredienti:

 

coste kg 1 – fontina g 100 – burro g 80 – parmigiano reggiano grattugiato g 80 – aglio – noce moscata – olio d’oliva – sale

 

 

Preparazione:

 

Staccate le foglie dalle coste; tagliate le costea pezzi e lessatele in abbondante acqua salata scolandole al dente. Lessate poi le foglie. Fate insaporire in metà del burro, riscaldato con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio lecoste,facendole stufare per 10′ circa; spolverizzatele quindi con metà parmigiano, un pizzico di sale, una grattatina di noce moscata e tenetele da parte. Nel burro avanzato, soffritto con uno spicchio d’aglio, stufate poi le foglie e insaporitele con sale, noce moscata e il parmigiano rimasto. Ungete d’olio una teglia (da forno e da tavola), sistematevi le foglie e lecoste; mantenendole separate, spolverizzate il tutto con la fontina grattugiata a filetti, quindi passate nel forno già riscaldato a 200° per 10′ circa. Servite la verdura calda

le nostre ricette

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Broccolo_Romanesco_Close-up

 

Questa rubrica vi segnalerà ricette e suggerimenti per gustare le verdure da noi prodotte.